Nepasterizovaný vs. pasterizovaný zázvorový shot
Hlavný rozdiel: pasterizovaný zázvorový shot prechádza tepelným spracovaním pre dlhšiu trvanlivosť. Nepasterizovaný shot sa teplu použitému pri pasterizácii nevystavuje, a zostáva tak bližšie k čerstvo vylisovaným surovinám. Potrebuje však nepretržité chladenie a má kratšiu spotrebu.
| Vlastnosť | Nepasterizovaný shot | Pasterizovaný shot |
|---|---|---|
| Spracovanie | bez tepelnej pasterizácie | kontrolované tepelné spracovanie |
| Skladovanie | spravidla nepretržite v chlade | závisí od etikety; často jednoduchšie pred otvorením |
| Trvanlivosť | kratšia | dlhšia |
| Výroba | častejšie menšie čerstvé várky | vhodná aj na dlhšie skladovanie a distribúciu |
| Chuť | často bližšia čerstvo vylisovanej surovine | stabilnejšia medzi várkami |
| Enzýmová aktivita a tepelne citlivé látky | bez zásahu tepla použitého pri pasterizácii | teplo ich môže čiastočne ovplyvniť; rozsah závisí od procesu a surovín |
Čo znamená lisovanie za studena?
Pri lisovaní za studena sa šťava mechanicky oddeľuje od suroviny bez varenia. Samotné lisovanie za studena však ešte automaticky neznamená, že výsledný výrobok nebol neskôr pasterizovaný. Preto je dobré skontrolovať obe informácie samostatne.
Čo sa deje s enzýmami a živinami?
Enzýmy sú prirodzene prítomné bielkoviny, ktorých aktivitu môže teplo znižovať. Pasterizácia môže ovplyvniť aj časť tepelne citlivých látok, pričom rozsah zmien závisí od použitých surovín, teploty a času spracovania. Pri nepasterizovanej šťave sa tepelný zásah vynecháva, aby zostala čo najbližšie k čerstvo vylisovaným surovinám.
Prečo Zdravý Panák nepasterizujeme
Našou prioritou je výrazná chuť čerstvých surovín. Zázvorové šťavy preto vyrábame v menších várkach každý pondelok, uchovávame ich v chlade a v utorok ich odosielame zákazníkom. Spotreba je 25 dní od výroby.
Ako si vybrať
Ak chcete produkt do zásoby alebo bez nepretržitého chladenia, praktickejší môže byť pasterizovaný výrobok. Ak hľadáte čerstvú nepasterizovanú šťavu a viete zabezpečiť chladničku, vyberajte podľa zloženia, podielu zázvoru a chuti.
Späť na kompletného sprievodcu výberom zázvorového shotu alebo pozrieť zázvorové šťavy Zdravý Panák.